Szynka w żurawinie

WIEPRZOWINA JEST SMACZNA

Tak napisał Kuroń w swojej książce: "(...) żeby było i smacznie, i zdrowo wybierajmy najszlachetniejsze części (...)".

Także schab, polędwica i szynka to jest TO !!!

SZYNKA W ŻURAWINIE

1 – 1,5 surowej szynki wieprzowej

1 słoiczek żurawiny 300 ml.

2 łyżki smalcu

2 łyżki masła

2 łyżki oleju

10 dag wędzonych śliwek z pestką.

1 główka czosnku

10 dag orzechów laskowych (niekoniecznie).

½ szklanki gęstej śmietany 18%

200 ml. czerwonego wytrawnego wina.

1 łyżka świeżo startego imbiru.

3 liście laurowe, parę dużych ziaren ziela angielskiego, tłuczony pieprz, sól.

1 gałązka świeżego rozmarynu.

Szynkę pokroić w grube plastry. Posolić i obsmażyć na mieszaninie oleju, masła i smalcu do lekkiego zarumienienia. Przełożyć mięso do garnka, dodać grubo posiekane ząbki czosnku i śliwki pokrojone w paseczki, uprzednio pozbawione pestek. Następnie posiekane orzechy (niekoniecznie), imbir, liście, ziele i tłuczony pieprz. Podlać nieco wody i lekko poddusić. W razie potrzeby dosolić. Odlać i nieco przestudzić 2 chochelki sosu. Wymieszać go ze śmietaną i żurawiną. Wlać z powrotem do mięsa. Dusić na bardzo małym ogniu podlewając co pewien czas winem, aż mięso będzie miękkie a sos nieco odparuje. Jeśli sos będzie zbyt rzadki można zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

Podawać z pieczonymi ziemniakami i czerwoną kapustą.

SMACZNEGO !

Ana

********

Jak zrobić świąteczną roladę z indyka (z pistacjami, żurawiną i serem pleśniowym) krok po kroku :)

Cześć!

Szana z tej strony ;). Dawno mnie tu nie było, ale Święta mają to do siebie, że pomaga się rodzicom w kuchni, tak więc udało się nam stworzyć coś razem. Padło na roladę i do tego na koncepcję "szkoły gotowania", więc zapraszam wszystkich do prześledzenia powstałej fotorelacji ! :)

Rolada z pistacjami, serem pleśniowym i żurawiną

1. pierś z indyka - 600 gram

2. jajko – 1 szt.
3. śmietana 18% gęsta- 100 ml
4. pistacje - 100 gram
5. ser pleśniowy (niebieski/zielony) - 100 gram
6. żurawina - 50 gram
7. sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Umytą pierś z indyka obkrawamy do kształtu prostokąta. Odkrojone mięso wrzucamy do stacjonarnego blendera.

Powstały ‘prostokąt’ nacinamy tak, by mięso można było rozłożyć jak książkę. Jednakże nie do samego końca.

Tak powinno wyglądać nasze mięso na roladę.

Mięso rozbijamy tłuczkiem. Na zdjęciu efekt końcowy. Gdyby indyk nie miał kształtu prostokąta spokojnie można skorygować go nacinając krzywizny nożem. Odcięte elementy wrzucamy do blendera.

Do naszego blendera, w którym mamy odkrojone wcześniej mięso, wbijamy jajko i dodajemy 100 ml śmietany.

Całość miksujemy na gładką masę, a następnie mięso na roladę i farsz solimy i pieprzymy. Do farszu dodajemy łyżeczkę gałki muszkatołowej.

Do naszego farszu dodajemy 50 gram żurawiny.

100 gram sera pleśniowego kruszymy na kawałki.

100 gram pistacji dodajemy do farszu.

Dodajemy do farszu ser pleśniowy i całość mieszamy do jednolitej konsystencji

Pod rozbite mięso podkładamy rozcięty rękaw do pieczenia, a na środek rolady wykładamy farsz. Ważne, by był mniej więcej na środku, podłużnie nałożony.

Mięso zawijamy na farsz z jednej i drugiej strony.

Całość ściskamy i zapinamy wykałaczkami

Zawijamy nasze mięso w folię i jak cukierek zawiązujemy na końcach.

Owijamy roladę dodatkowo w folię aluminiową.

Wkładamy mięso do naczynia z wodą. Dosłownie ociupinę, ¼ wysokości formy.
Pieczemy w 175 stopniach około 45-55 min.

Smacznego!

Najlepiej smakuje jako przystawka, na zimno, z sosem żurawinowym :)

SZANA :)

***