Szynka w żurawinie

WIEPRZOWINA JEST SMACZNA

Tak napisał Kuroń w swojej książce: "(...) żeby było i smacznie, i zdrowo wybierajmy najszlachetniejsze części (...)".

Także schab, polędwica i szynka to jest TO !!!

SZYNKA W ŻURAWINIE

1 – 1,5 surowej szynki wieprzowej

1 słoiczek żurawiny 300 ml.

2 łyżki smalcu

2 łyżki masła

2 łyżki oleju

10 dag wędzonych śliwek z pestką.

1 główka czosnku

10 dag orzechów laskowych (niekoniecznie).

½ szklanki gęstej śmietany 18%

200 ml. czerwonego wytrawnego wina.

1 łyżka świeżo startego imbiru.

3 liście laurowe, parę dużych ziaren ziela angielskiego, tłuczony pieprz, sól.

1 gałązka świeżego rozmarynu.

Szynkę pokroić w grube plastry. Posolić i obsmażyć na mieszaninie oleju, masła i smalcu do lekkiego zarumienienia. Przełożyć mięso do garnka, dodać grubo posiekane ząbki czosnku i śliwki pokrojone w paseczki, uprzednio pozbawione pestek. Następnie posiekane orzechy (niekoniecznie), imbir, liście, ziele i tłuczony pieprz. Podlać nieco wody i lekko poddusić. W razie potrzeby dosolić. Odlać i nieco przestudzić 2 chochelki sosu. Wymieszać go ze śmietaną i żurawiną. Wlać z powrotem do mięsa. Dusić na bardzo małym ogniu podlewając co pewien czas winem, aż mięso będzie miękkie a sos nieco odparuje. Jeśli sos będzie zbyt rzadki można zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

Podawać z pieczonymi ziemniakami i czerwoną kapustą.

SMACZNEGO !

Ana

********

Wieprzowina a'la dzik

PIECZEŃ WIEPRZOWA JAK Z DZIKA

Powoli idą Święta a wiadomo, że taka niecodzienna pieczeń, którą robimy tylko raz lub dwa razy do roku to danie niezbędne w ten magiczny czas. Polecam wieprzowinę, ale nie taką zwykłą lecz z nutą dziczyzny.

WIEPRZOWINA a'la dzik

1, 5 kg szynki wieprzowej lub karkówki.

2 łyżki smalcu

½ łyżeczki świeżo zmielonego jałowca

3  cebule

Marynata:

½ szklanki octu winnego

½ szklanki białego wytrawnego wina

20 ziaren jałowca

10 ziaren pieprzu

10 ziaren ziela angielskiego

4 goździki

2 liście  laurowe

Sok i skórka z połowy cytryny

½ łyżeczki cukru

Sos:

2 łyżki powideł z głogu lub śliwek

Szklanka bulionu

1 płaska łyżka mąki

1 łyżka smalcu lub oleju.

Mięso mocno wygnieść rękoma, włożyć do kamiennego garnka, obłożyć plastrami cebuli i zalać gorącą marynatą. Obciążyć i wynieść w chłodne miejsce na 4-6  dni. Codziennie obracać. Wyjąć z marynaty po 4 lub 6 dniach, osuszyć, natrzeć solą i obsmażyć na smalcu. Marynatę przecedzić. W małym rondelku stopić łyżkę tłuszczu, wymieszać z jałowcem i polać mięso. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 1,5godz. w temp. 180 st. W trakcie pieczenia polewać przecedzoną marynatą.

W rondelku rozgrzać 1 łyżkę tłuszczu, wsypać mąkę i zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem i gotować na małym ogniu aż zgęstnieje. Dodać sos z pieczeni i powidła, dokładnie wymieszać.

Mięso po upieczeniu odstawić na kilka minut, następnie pokroić na plastry, ułożyć na żaroodpornym półmisku i polać sosem. Wstawić na 5 minut do rozgrzanego piekarnika.

Pozostały sos podać w sosjerce.

SMACZNEGO !

Ana

*****

Obiadowy gulasz wieprzowy - mój i mojej mamy :)

Siema!

Szana z tej strony :). Tak się właśnie składa, że ta notka należy do mnie! A tematem mojej rozprawy jest gulasz, z którym moja mama ma jakiś odwieczny problem. 

A mianowicie chodzi o to, że moja mama nigdy nie może odtworzyć tego stołówkowego ( moim zdaniem pysznego btw.) smaku. Spróbowałyśmy więc razem. No cóż.. Trzeba dalej szukać tego składnika X, gdyż gulasz oczywiście był niesamowicie dobry, ale to wciąż nie to. Natenczas polecam wam naszą, nie stołówką, smakowitą wersje.

GULASZ WIEPRZOWY 

Z WĘDZONĄ PAPRYKĄ

- 1 kg mięsa wieprzowego od szynki bądź łopatki
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- łyżka koncentratu pomidorowego
- smalec ( 1 łyżka )
- mąka ( do obsypania mięsa, oraz odrobina do zagęszczenia )
- papryka mielona słodka
- papryka mielona ostra
- kminek mielony
- papryka wędzona
- liść laurowy ( 4 szt. )
- pieprz, sól



1) Mięso obrać z błon i pokroić na kostkę o boku ok. 2 cm.
2) Posolić, popieprzyć i posypać łyżeczką papryki słodkiej. Obtoczyć w mące i obsmażyć na smalcu.
3) Na tłuszczu, który pozostał z mięsa przesmażamy pokrojony w plasterki czosnek i cebulę.
4) Mięso i cebulę z czosnkiem przekładamy do garnka.
5) Zalać wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte + 2 cm / 3 cm.
6) Paprykę ostrą, wędzoną i kminek, podprażyć na suchej patelni.
7) Dodać do garnka, wrzucić listki i dusić do miękkości.
8) Jak mięso zmięknie dodajemy koncentrat i zagotowujemy.
9) Zbieramy tłuszcz, który pływa po powierzchni.
10) Zagęścić gulasz wodą z mąką do odpowiedniej gęstości
11) Doprawić solą i pieprzem do smaku.
12) Podawać z kaszą i ogórkiem. :)


:)

 

***