Szynka w żurawinie

WIEPRZOWINA JEST SMACZNA

Tak napisał Kuroń w swojej książce: "(...) żeby było i smacznie, i zdrowo wybierajmy najszlachetniejsze części (...)".

Także schab, polędwica i szynka to jest TO !!!

SZYNKA W ŻURAWINIE

1 – 1,5 surowej szynki wieprzowej

1 słoiczek żurawiny 300 ml.

2 łyżki smalcu

2 łyżki masła

2 łyżki oleju

10 dag wędzonych śliwek z pestką.

1 główka czosnku

10 dag orzechów laskowych (niekoniecznie).

½ szklanki gęstej śmietany 18%

200 ml. czerwonego wytrawnego wina.

1 łyżka świeżo startego imbiru.

3 liście laurowe, parę dużych ziaren ziela angielskiego, tłuczony pieprz, sól.

1 gałązka świeżego rozmarynu.

Szynkę pokroić w grube plastry. Posolić i obsmażyć na mieszaninie oleju, masła i smalcu do lekkiego zarumienienia. Przełożyć mięso do garnka, dodać grubo posiekane ząbki czosnku i śliwki pokrojone w paseczki, uprzednio pozbawione pestek. Następnie posiekane orzechy (niekoniecznie), imbir, liście, ziele i tłuczony pieprz. Podlać nieco wody i lekko poddusić. W razie potrzeby dosolić. Odlać i nieco przestudzić 2 chochelki sosu. Wymieszać go ze śmietaną i żurawiną. Wlać z powrotem do mięsa. Dusić na bardzo małym ogniu podlewając co pewien czas winem, aż mięso będzie miękkie a sos nieco odparuje. Jeśli sos będzie zbyt rzadki można zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

Podawać z pieczonymi ziemniakami i czerwoną kapustą.

SMACZNEGO !

Ana

********

Rozgrzewająca zapiekanka z kaszy gryczanej

ROZGRZEWAJĄCA ZAPIEKANKA

Gdy na zewnątrz mróz chętniej jadamy ostre i sycące potrawy. Myślę, że zapiekanka, którą proponuję spełni swoje zadanie w taki właśnie dzień. Duża ilość pieprzu z pewnością nas rozgrzeje. Wysokoenergetyczna kasza gryczana zawiera mnóstwo witamin, rutynę, kwas foliowy i nawet do 16 % białka. Nie zawiera glutenu i pozytywnie wpływa na pracę jelit i układ krążenia. Zawiera sporo kalorii, ale są one łatwo przyswajalne i szybciej przetwarzane w energię. Reasumując – po obfitym posiłku w skład którego wchodzi kasza, nie czujemy się pełni i ociężali, a energii starcza nam na wiele godzin.

A więc jedzmy kaszę gryczaną! :)

ZAPIEKANKA Z KASZY GRYCZANEJ

2 torebki kaszy gryczanej

50 dag mięsa mielonego

50 dag pieczarek

2 czerwone papryki

1 duża cebula

3 duże marchewki

3 duże  ząbki czosnku

olej

przyprawa Grill Meksykański firmy kotanyi

ewentualniw ser żółty do posypania po wierzchu

Zalewa:

5 jajek

1 szklanka mleka lub śmietanki UHT 12%

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.

sól, duża ilość  świeżo zmielonego pieprzu, bazylia, oregano, estragon.

Kaszę ugotować według przepisu na opakowaniu. Mięso usmażyć na oleju z dodatkiem przyprawy meksykańskiej i posiekanego czosnku. Mieszać podczas smażenia aby nie powstały duże grudy mięsa. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i obsmażyć wraz z pokrojoną cebulą. Do kaszy dodać obsmażone mięso, pieczarki, startą na grubych oczkach marchewkę i pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Składniki zalewy zmiksować, dodać do kaszy i dokładnie wymieszać łyżką.

Żaroodporną formę 22 x 32 cm posmarować masłem i obsypać tartą bułką. Masę wyłożyć do formy. Piec w piekarniku w temp. 200 st. ok. 40 – 45 min. Na 10 min. przed końcem pieczenia można posypać niewielką ilością startego żółtego sera.

Podajemy z surówką.

SMACZNEGO !

Ana

********

Pilaw z kurczaka z morelami - posmak orientu!

SMAK ORIENTU
Tym razem pilaw, który był w XVI wieku bardzo popularną potrawą ze Wschodu. Składał się z ryżu z dodatkiem baraniny lub ryb smażonych w oleju lub gotowanych w rosole. Doczekał się wielu wersji, jak włoskie risotto czy hiszpańska paella. Klasyczny powinien mieć orientalną nutę i dużą ilość ostrych przypraw. Dziś proponuję moją wersję, w której mam nadzieję można jeszcze odnaleźć smak orientu.

PILAW Z KURCZAKA Z MORELAMI

500g ryżu basmati

1- 1,2 kg piersi z kurczaka

100g masła

4 szklanki bulionu z kurczaka (może być z kostki)

Olej

2 cebule

2 ząbki czosnku

100g suszonych moreli

50g suszonych żurawin lub rodzynek sułtanek

100g mrożonego lub konserwowanego zielonego groszku

100g orzeszków Pini lub w tańszej wersji pestek słonecznika.

1 łyżeczka z czubem mielonego kminu rzymskiego i mielonej kolendry.

½ mielonej kurkumy

Ostra przyprawa wg uznania – mielone chili, pieprz Cayenne, ognista mieszanka przypraw itp.

Pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki.

Pierś kurczaka pokroić w kostkę, posolić, posypać pieprzem, usmażyć na połowie  rozgrzanego masła  z dodatkiem odrobiny oleju, wyjąć z rondla. Rozgrzać pozostałe masło, zeszklić cebulę pokrojoną w półplasterki z dodatkiem przypraw, dodać ryż i morele pokrojone w paseczki. Smażyć aż ryż stanie się szklisty. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem 15 min. Następnie dodać kurczaka, żurawinę lub rodzynki, groszek, uprażone orzeszki lub pestki słonecznika. Delikatnie wymieszać, potrzymać jeszcze 2-3 min na najmniejszym ogniu i zostawić na 15 min. Podawać posypane listkami kolendry lub natki pietruszki.

SMACZNEGO !

Ana

*****

Placuszki o smaku pizzy

POSMAK PIZZY

Pizza chyba już na stałe wpisała się do naszych jadłospisów, ale jako że strefa kulinarna nie znosi monotonii - proponuję wariację na jej temat. Są to wytrawne placuszki o smaku pizzy, doskonałe na ciepłą kolację.

WYTRAWNE PLACUSZKI O SMAKU PIZZY

30 dag mąki pszennej

1 duży gęsty jogurt 400-420g

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

6 parówek

1 puszka groszku

1 puszka kukurydzy

1 duża czerwona papryka

Sól, pieprz, przyprawa do pizzy lub tymianek i gałka muszkatołowa.

Żółty ser starty na wiórki do posypania placuszków.

Składniki na ciasto dokładnie miksujemy, dodajemy odsączony z zalewy groszek i kukurydzę, parówki pokrojone w cienkie krążki i paprykę pokrojoną w małą kostkę. Wszystko dokładnie mieszamy. Smażymy jak racuchy. Gdy już są usmażone kładziemy na niezbyt gorącej patelni, posypujemy startym serem przykrywamy przykrywką do rozpuszczenia sera. Podajemy z keczupem i sezonową surówką.

SMACZNEGO !

Ana

****

Gryczane naleśniki na 3 sposoby - wariat II (obiadowy)

Moja druga propozycja na naleśniki gryczane. Tym razem wersja obiadowa. Przepis na ciasto naleśnikowe post niżej.

Farsz II obiadowy (na 2 osoby)
15-20 dag pieczarek
1 mała cebula
1 opk. serka camembert
4 jajka

Pieczarki kroimy i wraz z cebulą smażymy na patelni. Cztery placki złożone na pół układany na patelni. Wkładamy do środka plasterki cera, na ser wykładamy usmażone pieczarki, na pieczarki wybijamy po jednym jajku. Wierzch możemy posypać odrobiną startego sera i natką pietruszki. Patelnię przykrywamy przykrywką i podgrzewamy na małym ogniu do ścięcia się białek.

Makaron z pomidorami, kurczakiem i selerem naciowym

MAKARONOWA KOMPOZYCJA CZY DANIE? – TRZY W JEDNYM

Zawierają węglowodany, białka i zazwyczaj warzywa, czyli wszystko, co drugie danie obiadowe, ale są łatwiejsze i mniej czasochłonne w przygotowaniu. Możemy je zabrać do pracy bo łatwo je odgrzać w mikrofali. Dodatki możemy komponować według własnych pomysłów. Proponuję używać makaronów wieloziarnistych, są zdrowsze i mniej kaloryczne.

MAKARON Z POMIDORAMI, KURCZAKIEM I SELEREM NACIOWYM

1 op. makaronu wieloziarnistego np. świderki.

1 pierś kurczaka

2 op. całych pomidorów w puszcze.

4 łodygi selera naciowego.

2 średnie marchewki.

Olej

4 łyżki pestek dyni.

Bazylia.

Pierś pokroić w paski, przyprawić solą i pieprzem, usmażyć na oleju. Pod koniec smażenia dodać seler pokrojony w cienkie plasterki i krótko podsmażyć. Makaron ugotować al dente. Marchew zetrzeć na tarce o dużych otworach, przesmażyć na oleju dodać pokrojone pomidory wraz z zalewą, pogotować 5 min. doprawić solą pieprzem, bazylią suszoną lub ew. innymi przyprawami według własnego uznania.

Do makaronu dodać kurczaka z selerem oraz sos pomidorowy i delikatnie wymieszać.

Pestki dyni usmażyć na patelni i posypać danie po wierzchu. Można posypać po wierzchu świeżą bazylią. 

****

 

Tarta w wiosennym kolorze - z cukinią i serem pleśniowym

TARTA W WIOSENNYM KOLORZE

Świeża, soczysta cukinia aż kusi aby zrobić z jej dodatkiem jakieś smakowite danie. Niestety sama nie ma zbyt wyrazistego smaku i zawiera dużo wody. Ale w daniu które chcę zaproponować jest godna polecenia, a z dodatkiem białego wina to już wykwintna kolacja.

TARTA Z CUKINIĄ I SEREM PLEŚNIOWYM

Nadzienie:

3 cukinie (ok. 80-90 dag)

10 dag Lazura

1 pęczek dymki

Ciasto:

25 dag mąki krupczatki

12,5 dag masła

¼ łyżeczki soli

1 jajko

Kilka łyżek wody

Bułka tarta.

Mąka pszenne do podsypania.

Zalewa:

3 małe jajka

1 serek z ziołami 120g (np. Ostrowia)

3 łyżki mleka lub śmietany 12%

Świeżo zmielony pieprz , sól

1 łyżeczka maki ziemniaczanej

Cukinię zetrzeć na tarce o dużych otworach, posolić, wyłożyć na sito. Dymkę pokroić. Zagnieść kruche ciasto. Rozwałkować okrągły placek i wyłożyć nim formę na tartę o średnicy 28 cm. Podpiec w temp. 200 st 15 min. W tym czasie mocno odcisnąć cukinię i podsmażyć na patelni na odrobinie oleju w celu odparowania reszty wody. Na koniec dodać pokrojoną dymkę. Po 10 minutach rozbić 1 jajko z przeznaczonych na zalewę i rozmieszać widelcem . Częścią jajka posmarować ciasto i piec pozostałe 5 min. Resztę jajka wykorzystać do zalewy. Wyjąc ciasto, posypać dno tartą bułką i rozkruszonym serem. Wyłożyć cukinię, nie usiłować jej wyrównywać ani ugniatać, w szczeliny wpłynie zalewa.

Składniki zalewy zmiksować i delikatnie wylać na tartę. Piec ok. 35 min w temp.200 st. do zarumienienia wierzchu.

Smacznego !

Ana

*****

Obiadowy gulasz wieprzowy - mój i mojej mamy :)

Siema!

Szana z tej strony :). Tak się właśnie składa, że ta notka należy do mnie! A tematem mojej rozprawy jest gulasz, z którym moja mama ma jakiś odwieczny problem. 

A mianowicie chodzi o to, że moja mama nigdy nie może odtworzyć tego stołówkowego ( moim zdaniem pysznego btw.) smaku. Spróbowałyśmy więc razem. No cóż.. Trzeba dalej szukać tego składnika X, gdyż gulasz oczywiście był niesamowicie dobry, ale to wciąż nie to. Natenczas polecam wam naszą, nie stołówką, smakowitą wersje.

GULASZ WIEPRZOWY 

Z WĘDZONĄ PAPRYKĄ

- 1 kg mięsa wieprzowego od szynki bądź łopatki
- 1 duża cebula
- 4 ząbki czosnku
- łyżka koncentratu pomidorowego
- smalec ( 1 łyżka )
- mąka ( do obsypania mięsa, oraz odrobina do zagęszczenia )
- papryka mielona słodka
- papryka mielona ostra
- kminek mielony
- papryka wędzona
- liść laurowy ( 4 szt. )
- pieprz, sól



1) Mięso obrać z błon i pokroić na kostkę o boku ok. 2 cm.
2) Posolić, popieprzyć i posypać łyżeczką papryki słodkiej. Obtoczyć w mące i obsmażyć na smalcu.
3) Na tłuszczu, który pozostał z mięsa przesmażamy pokrojony w plasterki czosnek i cebulę.
4) Mięso i cebulę z czosnkiem przekładamy do garnka.
5) Zalać wodą tak, aby mięso było całkowicie przykryte + 2 cm / 3 cm.
6) Paprykę ostrą, wędzoną i kminek, podprażyć na suchej patelni.
7) Dodać do garnka, wrzucić listki i dusić do miękkości.
8) Jak mięso zmięknie dodajemy koncentrat i zagotowujemy.
9) Zbieramy tłuszcz, który pływa po powierzchni.
10) Zagęścić gulasz wodą z mąką do odpowiedniej gęstości
11) Doprawić solą i pieprzem do smaku.
12) Podawać z kaszą i ogórkiem. :)


:)

 

***

ZAPIEKANKA MIĘSNO-MAKARONOWO-WARZYWNA

POCHWAŁA ZAPIEKANEK

Gorąco zachęcam do robienia zapiekanek. Jeśli użyjemy do nich odpowiednio skomponowanych produktów, nie resztek pozostałych po innych posiłkach, będą pełnowartościowym daniem. Są smaczne, łatwe do zrobienia i odgrzania, nie mogą się nie udać.

Dziś proponuję jako danie obiadowe, zapiekankę z makaronu, mięsa i warzyw.

ZAPIEKANKA MIĘSNO – MAKARONOWO -WARZYWNA.

(na ok. 6 porcji)

300g makaronu Penne (zwykłego lub z mąki pełnoziarnistej)

500g mielonego mięsa (indyk, wieprzowina, wieprzowo-wołowe)

2 duże czerwone papryki

1 puszka kukurydzy

1 puszka groszku

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

1 pęczek dymki

500 ml śmietany UHT 12%

4 jajka

Łyżka mąki ziemniaczanej

Keczup ostry

Oliwa, ser żółty.

1 kostka rosołowa drobiowa, sól, pieprz,

Bazylia, rozmaryn, tymianek (po łyżeczce)

Gotujemy makaron al dente. Formę do zapiekania (prostokątna o wym. ok. 22 x 32 cm) smarujemy masłem i wysypujemy tartą bułką.

Na dno układamy pojedynczą warstwę makaronu. 

Przygotowujemy farsz. Mięso przesmażamy na oleju z cebulą do lekkiego zarumienienia mięsa. W trakcie smażenia rozdzielamy widelcem duże grudki mięsa. Dodajemy paprykę pokrojoną w niedużą kostkę i smażymy do odparowania wody. Następnie dodajemy kukurydzę i groszek (bez płynu) oraz przyprawy i keczup do smaku.

Chwilę smażymy, zdejmujemy z ognia i mieszamy z pokrojoną dymką. Połowę farszu wykładamy na makaron i układamy warstwę makaronu. Reszta farszu wędruje na wierzch zapiekanki. 

Miksujemy śmietanę z jajkami i mąką ziemniaczaną, doprawiamy solą, pieprzem i niewielką ilością w/w ziół. Delikatnie i powoli zalewamy zapiekankę, pozwalając płynowi wypełnić wolne przestrzenie w makaronie.

Pieczemy ok. 45 min. w temp. 200 st.

Po ok. 30 min. posypujemy wierzch zapiekanki startym serem.

Smacznego, Ana