19.09.2011

Curry – smak i aromat Dalekiego Wschodu.

Curry to mieszanka przypraw, które od tysięcy lat kształtują smak potraw w Indiach i krajach Dalekiego Wschodu a także nazwa klasy potraw w kuchni hinduskiej, czyli warzywa, ryby lub mięso w pikantnym sosie. Nazwa pochodzi od tamilskiego kari, dosłownie „warzywa”.



 
Curry z mlekiem kokosowym.
(duża porcja dla około 6-8 osób)

 
120 dag piersi z kurczaka
2 cebule
50 dag pieczarek
Olej
2 łyżki przyprawy curry, 1 łyżeczka mielonej kolendry, sól, pieprz
2 puszki mleka kokosowego po 400ml
1 puszka groszku
4 łyżki świeżej posiekanej kolendry.

 

Mięso pokroić w dużą kostkę, zrumienić na oleju. Pieczarki pokroić na ćwiartki, obsmażyć na oleju wraz z cebula pokrojoną w kostkę. Mięso i obsmażone pieczarki przełożyć do garnka, wlać 500ml zimnej wody i mleko kokosowe, wsypać przyprawy, posolić. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. 15 min. Pod koniec gotowania wsypać groszek bez zalewy i posiekaną kolendrę. Zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej zmieszanej z wodą. Natychmiast podawać ( z pieczywem lub ryżem ugotowanym na sypko).

Ana.


12.09.2011

Tradycyjna szarlotka ;)

Hejka!
Ostatnio ( mam na myśli dokładnie wczoraj ) miałam rozkminę na temat wspólnego gotowania. Naszły mnie takie myśli podczas pracy całej rodziny przy produkcji niepozornej szarlotki. Podczas gdy ja zagniatałam ciasto, mama obierała jabłka, a tata ścierał je na tarce; doszłam do wniosku, że nie ma nic bardziej łączącego ludzi niż jedzenie. Gdy do tego doda się wspólne przygotowania i swobodną rozmowę, osiągniemy sukces.

Ja, mama, tata. Wszyscy zaangażowani w jedno ciasto. Chyba dlatego wyszło takie dobre. ;) no i uwinęliśmy się tak szybko z dość czasochłonnym deserem dla jednej osoby.


TRADYCYJNA SZARLOTKA
( porcja na blachę 25 cm x 36 cm )

ciasto:
- 70 dag mąki
- 35 dag masła
- 1 szklankę cukru pudru
- 3 łyżki proszku do pieczenia
- 4 żółtka
- 1 jajko
- 6 łyżek kwaśnej śmietany
( nie jest to warunek konieczny, jednakże ciasto dzięki temu będzie bardziej kruche )

masa:
- 2 kg jabłek
(najlepiej Antonówka albo Szara Reneta)
- cynamon i cukier do smaku


Wpierw warto zagnieść ciasto, aby podczas obierania i duszenia jabłek odleżało swoje w lodówce. Wszystkie suche i odmierzone składniki wsypujemy do sporej miski (mąka, cukier, proszek). Następnie dodajemy "mokre" (jajko, żółtka, masło pokrojone na małe części, śmietanę). Całość siekamy nożem na małe kawałki, aby składniki się nam w miarę połączyły. Następnie energicznie zagniatamy ciasto i odkładamy do lodówki na "leżakowanie".

Jabłka obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Można również pokroić w drobną kostkę. Doprawiamy cukrem i cynamonem (jak kto lubi) i dusimy około 30 min. Gdyby masa okazała się zbyt rzadka można uratować ją dodając bułki tartej. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia.


Ciasto z lodówki dzielimy na 3 części. 2/3 na spód i na boki, a 1/3 na wierzch. Rozwałkowujemy ciasto i wykładamy dół + boki. Posypujemy bułką tartą, aby nam ciasto nie nasiąkło i nie zrobił się zakalec. Teraz już możemy wyłożyć jabłka. Wierzch wykonujemy dowolnie. Możemy zamrozić 1/3 ciasta, a następnie je zetrzeć na tarce, albo rozwałkować tak jak spód; i przykryć nim jabłk

Pieczemy w 150 stopniach przez pierwsze pół godziny, aby wyrosła. Następnie w 180 stopniach około 20-30 min.

To wszystko. Polecam z lodami waniliowymi i masą innych jadalnych dekoracji jak czekolada, mięta, św. owoce itp.

PaPa - Szana

05.09.2011

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI – smak tradycji i jesieni

Nie wierzę, że jest ktoś kto ich nie lubi.
A więc dlatego dziś tradycyjnie, śliwki węgierki w środku,
a przepis z „Kuchni Polskiej” z 1957r.
Czeka was trochę bałaganu, ale rezultat wszystko wynagrodzi.




KNEDLE Z CIASTA ZIEMNIACZANEGO ZE ŚLIWKAMI – porcja ok. 25 szt.

1,5 kg ziemniaków (krucha odmiana np. irys).
60 dag mąki pszennej
2 jajka
sól

1 kg dojrzałych śliwek węgierek
cukier + nieco cynamonu
masło + bułka tarta do polania.

Śliwki umyć, wyjąć pestki, nie rozcinając śliwek do końca.
Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie i wystudzić. Wystudzone przecisnąć przez praskę. Stolnicę lub blat obsypać mąką, wyłożyć ziemniaki, wysypać mąkę, wybić jajka, trochę posolić i szybko zagnieść ciasto.

Zagotować osolona wodę w dużym płaskim garnku.

Obcinać kawałki ciasta, ręce obsypać mąką i formować okrągłe placuszki, nakładać na środek śliwkę, w środek której wsypać nieco cukru zmieszanego z odrobiną cynamonu. Szybko zalepić i uformować kulkę. Od razu wrzucać na wrzącą wodę, gotować 5 min. od wypłynięcia. Podawać polane masłem z tartą bułką i posypane cukrem.

Można wystudzić i odgrzać na następny dzień, wrzucając do wrzącej wody, gdy wypłyną są gotowe.



Uwaga !!!
Niech nikomu nie przyjdzie do głowy odgrzewać w mikrofalówce bo staną się niezdatne do spożycia.

SMACZNEGO !
ANA