28.12.2012

Świąteczna rolada w włoskim stylu (indycza bądź wołowa)

ŚWIĄTECZNA ROLADA W WŁOSKIM STYLU
Zróbmy wyjątek i odstąpmy choć na jeden posiłek od tradycyjnych polskich potraw, na rzecz oryginalnego smaku tej rolady, jakby prosto w włoskiej restauracji. 


ROLADA WOŁOWA LUB INDYCZA Z SUSZONYMI POMIDORAMI
(Ok. 10 dużych porcji)

1,20 – 1,30 kg polędwicy wołowej lub mięsa na pieczeń ewentualnie indyczej piersi
4 duże ząbki czosnku
1 duża czerwona cebula
35 dag pieczarek
12-14 szt. suszonych pomidorów z zalewy
3 łyżki zielonych oliwek
3 łyżki czarnych oliwek
25 mozzarelli lub żółtego ostrego sera
Olej, sól, pieprz
Mieszanka ziół włoskich firmy Kotanyi


Posiekaną cebulę, czosnek i pieczarki podsmaż na oleju i odstaw do ostygnięcia.  Suszone pomidory pokrój w paseczki, oliwki w plasterki a ser w drobną kostkę i połącz wszystkie składniki farszu. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami. Polędwicę natnij i otwórz jak książkę, przykryj folią spożywczą i lekko zbij tłuczkiem. Jeśli używasz mięsa na pieczeń lub indyczego musisz postarać się uformować z niego prostokąt. Mięso posól i posyp pieprzem. Mięsa indycze posyp również sproszkowaną papryką. Farsz wyłóż na środek mięsa i zwiń, obwiąż nicią lub sznurkiem i dodatkowo zepnij wykałaczkami.

Mięso włóż w rękaw do pieczenia a następnie do żaroodpornego naczynia. Rękaw nakłuj z wierzchu w kilku miejscach.. Piecz w temp. 180 – 190 st. ok. 1godz. 20 min. w przypadku indyka i mięsa pieczeniowego. Polędwicę wołową piecz ok. 40 min.w temp. 220 st. Po wyjęciu z piekarnika odstaw roladę na 15 min. aby odpoczęła. Sos powstały podczas pieczenia zagęść i polej nim pokrojoną w grube plastry roladę, resztę przelej do sosjerki. Podaj z pieczonymi ziemniakami oraz delikatną surówką, która nie przyćmi aromatu rolady.
(np. z kapusty pekińskiej, pomarańczy i suszonych moreli

SMACZNEGO
Ana
******

21.12.2012

Świąteczny zapach piernika z marchewką


ŚWIĄTECZNY ZAPACH PIERNIKA

Nie wyobrażam sobie Świąt bez tego korzennego zapachu połączonego ze smakiem śliwkowych powideł, najlepiej własnej produkcji. Polecam piernik, który gości w moim domu od wielu lat. Jest prosty a dodatek marchwi sprawia, że długo utrzymuje świeżość.


PIERNIK Z MARCHEWKĄ
3 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru
1 szklanka oleju
4 jajka
10 gram przyprawy do piernika
½ kg marchewki
3 płaskie łyżeczki sody
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
1,5 słoiczka powideł śliwkowych
2 polewy czekoladowe

Marchew obrać i zetrzeć na drobnych oczkach (takich jak na placki ziemniaczane).
Jajka ubić z cukrem na gęstą masę. Dodać mąkę, olej, marchew, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę i sól. Miksować do uzyskania gładkiej masy. Przełożyć do dwóch długich form keksowych wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką. Piec ok. 1 godz. 15-20 min. najpierw w temperaturze 150 st. aż wyrośnie a wierzch zacznie lekko pękać. Następnie zwiększamy temperaturę do 175 st. i pieczemy do suchego patyczka.
Po przestygnięciu kroimy ciasta na 3 części i smarujemy powidłami. Polewy przegotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu i polewamy ciasta.


SMACZNEGO,
Ana
 ***********

13.12.2012

Wieprzowina a'la dzik

PIECZEŃ WIEPRZOWA JAK Z DZIKA
Powoli idą Święta a wiadomo, że taka niecodzienna pieczeń, którą robimy tylko raz lub dwa razy do roku to danie niezbędne w ten magiczny czas. Polecam wieprzowinę, ale nie taką zwykłą lecz z nutą dziczyzny.


WIEPRZOWINA a'la dzik
1, 5 kg szynki wieprzowej lub karkówki.
2 łyżki smalcu
½ łyżeczki świeżo zmielonego jałowca
3  cebule

Marynata:
½ szklanki octu winnego
½ szklanki białego wytrawnego wina
20 ziaren jałowca
10 ziaren pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
4 goździki
2 liście  laurowe
Sok i skórka z połowy cytryny
½ łyżeczki cukru

Sos:
2 łyżki powideł z głogu lub śliwek
Szklanka bulionu
1 płaska łyżka mąki
1 łyżka smalcu lub oleju.


Mięso mocno wygnieść rękoma, włożyć do kamiennego garnka, obłożyć plastrami cebuli i zalać gorącą marynatą. Obciążyć i wynieść w chłodne miejsce na 4-6  dni. Codziennie obracać. Wyjąć z marynaty po 4 lub 6 dniach, osuszyć, natrzeć solą i obsmażyć na smalcu. Marynatę przecedzić. W małym rondelku stopić łyżkę tłuszczu, wymieszać z jałowcem i polać mięso. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 1,5godz. w temp. 180 st. W trakcie pieczenia polewać przecedzoną marynatą.
W rondelku rozgrzać 1 łyżkę tłuszczu, wsypać mąkę i zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem i gotować na małym ogniu aż zgęstnieje. Dodać sos z pieczeni i powidła, dokładnie wymieszać.
Mięso po upieczeniu odstawić na kilka minut, następnie pokroić na plastry, ułożyć na żaroodpornym półmisku i polać sosem. Wstawić na 5 minut do rozgrzanego piekarnika.
Pozostały sos podać w sosjerce.

SMACZNEGO !
Ana
*****

03.12.2012

Mrówkowiec i przedsmak Świąt


PRZEDSMAK ŚWIĄT
W sklepach już pokazują się świąteczne dekoracje, na kalendarzu już grudzień, więc może warto przypomnieć domownikom jak pachną Święta. 
Pomarańcza, rodzynki, mak, zapach migdałów, to wszystko znajdziemy w prostym cieście z makiem. Występuje pod różnymi nazwami, między innymi mrówkowiec.

MRÓWKOWIEC
4 szklanki  maki pszennej
1,5 szklanki cukru pudru
4 jajka
10 dag roztopionego masła
½ szklanki suchego maku
1 szklanka kwaśnej śmietany
½ szklanki mleka
3 łyżki soku z cytryny.
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
10-15 dag rodzynek sułtanek
Aromat migdałowy
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.
Szczypta soli

Jajka ubić z cukrem na gęstą masę, dodać mąkę, proszek, śmietanę, mleko, mak, sól i zmiksować. Następnie dodać sok z cytryny i aromat. Miksując, wlewać powoli do ciasta wystudzone masło. Na koniec dodać rodzynki i skórkę. Delikatnie całość wymieszać.
Napełnić ciastem dwie długie foremki keksowe wysmarowane tłuszczem i wysypane tartą bułką. 
Piec najpierw w temp. ok. 150 st. do wyrośnięcia. 
Jak wyrośnie i zacznie pękać - zwiększyć temp. do 175 st. i piec do suchego patyczka. 
W sumie ok. 1 godz. 20 min.

Smacznego,
Ana


******