Świąteczna rolada w włoskim stylu (indycza bądź wołowa)

ŚWIĄTECZNA ROLADA W WŁOSKIM STYLU

Zróbmy wyjątek i odstąpmy choć na jeden posiłek od tradycyjnych polskich potraw, na rzecz oryginalnego smaku tej rolady, jakby prosto w włoskiej restauracji. 

ROLADA WOŁOWA LUB INDYCZA Z SUSZONYMI POMIDORAMI

(Ok. 10 dużych porcji)

1,20 – 1,30 kg polędwicy wołowej lub mięsa na pieczeń ewentualnie indyczej piersi

4 duże ząbki czosnku

1 duża czerwona cebula

35 dag pieczarek

12-14 szt. suszonych pomidorów z zalewy

3 łyżki zielonych oliwek

3 łyżki czarnych oliwek

25 mozzarelli lub żółtego ostrego sera

Olej, sól, pieprz

Mieszanka ziół włoskich firmy Kotanyi

Posiekaną cebulę, czosnek i pieczarki podsmaż na oleju i odstaw do ostygnięcia.  Suszone pomidory pokrój w paseczki, oliwki w plasterki a ser w drobną kostkę i połącz wszystkie składniki farszu. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami. Polędwicę natnij i otwórz jak książkę, przykryj folią spożywczą i lekko zbij tłuczkiem. Jeśli używasz mięsa na pieczeń lub indyczego musisz postarać się uformować z niego prostokąt. Mięso posól i posyp pieprzem. Mięsa indycze posyp również sproszkowaną papryką. Farsz wyłóż na środek mięsa i zwiń, obwiąż nicią lub sznurkiem i dodatkowo zepnij wykałaczkami.

Mięso włóż w rękaw do pieczenia a następnie do żaroodpornego naczynia. Rękaw nakłuj z wierzchu w kilku miejscach.. Piecz w temp. 180 – 190 st. ok. 1godz. 20 min. w przypadku indyka i mięsa pieczeniowego. Polędwicę wołową piecz ok. 40 min.w temp. 220 st. Po wyjęciu z piekarnika odstaw roladę na 15 min. aby odpoczęła. Sos powstały podczas pieczenia zagęść i polej nim pokrojoną w grube plastry roladę, resztę przelej do sosjerki. Podaj z pieczonymi ziemniakami oraz delikatną surówką, która nie przyćmi aromatu rolady.

(np. z kapusty pekińskiej, pomarańczy i suszonych moreli

SMACZNEGO

Ana

******

Świąteczny zapach piernika z marchewką

ŚWIĄTECZNY ZAPACH PIERNIKA

Nie wyobrażam sobie Świąt bez tego korzennego zapachu połączonego ze smakiem śliwkowych powideł, najlepiej własnej produkcji. Polecam piernik, który gości w moim domu od wielu lat. Jest prosty a dodatek marchwi sprawia, że długo utrzymuje świeżość.

PIERNIK Z MARCHEWKĄ

3 szklanki mąki

1,5 szklanki cukru

1 szklanka oleju

4 jajka
10 gram przyprawy do piernika

½ kg marchewki

3 płaskie łyżeczki sody

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Szczypta soli

1,5 słoiczka powideł śliwkowych

2 polewy czekoladowe

Marchew obrać i zetrzeć na drobnych oczkach (takich jak na placki ziemniaczane).

Jajka ubić z cukrem na gęstą masę. Dodać mąkę, olej, marchew, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę i sól. Miksować do uzyskania gładkiej masy. Przełożyć do dwóch długich form keksowych wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką. Piec ok. 1 godz. 15-20 min. najpierw w temperaturze 150 st. aż wyrośnie a wierzch zacznie lekko pękać. Następnie zwiększamy temperaturę do 175 st. i pieczemy do suchego patyczka.

Po przestygnięciu kroimy ciasta na 3 części i smarujemy powidłami. Polewy przegotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu i polewamy ciasta.

SMACZNEGO,

Ana

 ***********

Wieprzowina a'la dzik

PIECZEŃ WIEPRZOWA JAK Z DZIKA

Powoli idą Święta a wiadomo, że taka niecodzienna pieczeń, którą robimy tylko raz lub dwa razy do roku to danie niezbędne w ten magiczny czas. Polecam wieprzowinę, ale nie taką zwykłą lecz z nutą dziczyzny.

WIEPRZOWINA a'la dzik

1, 5 kg szynki wieprzowej lub karkówki.

2 łyżki smalcu

½ łyżeczki świeżo zmielonego jałowca

3  cebule

Marynata:

½ szklanki octu winnego

½ szklanki białego wytrawnego wina

20 ziaren jałowca

10 ziaren pieprzu

10 ziaren ziela angielskiego

4 goździki

2 liście  laurowe

Sok i skórka z połowy cytryny

½ łyżeczki cukru

Sos:

2 łyżki powideł z głogu lub śliwek

Szklanka bulionu

1 płaska łyżka mąki

1 łyżka smalcu lub oleju.

Mięso mocno wygnieść rękoma, włożyć do kamiennego garnka, obłożyć plastrami cebuli i zalać gorącą marynatą. Obciążyć i wynieść w chłodne miejsce na 4-6  dni. Codziennie obracać. Wyjąć z marynaty po 4 lub 6 dniach, osuszyć, natrzeć solą i obsmażyć na smalcu. Marynatę przecedzić. W małym rondelku stopić łyżkę tłuszczu, wymieszać z jałowcem i polać mięso. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 1,5godz. w temp. 180 st. W trakcie pieczenia polewać przecedzoną marynatą.

W rondelku rozgrzać 1 łyżkę tłuszczu, wsypać mąkę i zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem i gotować na małym ogniu aż zgęstnieje. Dodać sos z pieczeni i powidła, dokładnie wymieszać.

Mięso po upieczeniu odstawić na kilka minut, następnie pokroić na plastry, ułożyć na żaroodpornym półmisku i polać sosem. Wstawić na 5 minut do rozgrzanego piekarnika.

Pozostały sos podać w sosjerce.

SMACZNEGO !

Ana

*****

Mrówkowiec i przedsmak Świąt

PRZEDSMAK ŚWIĄT

W sklepach już pokazują się świąteczne dekoracje, na kalendarzu już grudzień, więc może warto przypomnieć domownikom jak pachną Święta. 

Pomarańcza, rodzynki, mak, zapach migdałów, to wszystko znajdziemy w prostym cieście z makiem. Występuje pod różnymi nazwami, między innymi mrówkowiec.

MRÓWKOWIEC

4 szklanki  maki pszennej

1,5 szklanki cukru pudru

4 jajka

10 dag roztopionego masła

½ szklanki suchego maku

1 szklanka kwaśnej śmietany

½ szklanki mleka

3 łyżki soku z cytryny.

2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej

10-15 dag rodzynek sułtanek

Aromat migdałowy

4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.

Szczypta soli

Jajka ubić z cukrem na gęstą masę, dodać mąkę, proszek, śmietanę, mleko, mak, sól i zmiksować. Następnie dodać sok z cytryny i aromat. Miksując, wlewać powoli do ciasta wystudzone masło. Na koniec dodać rodzynki i skórkę. Delikatnie całość wymieszać.

Napełnić ciastem dwie długie foremki keksowe wysmarowane tłuszczem i wysypane tartą bułką. 

Piec najpierw w temp. ok. 150 st. do wyrośnięcia. 

Jak wyrośnie i zacznie pękać - zwiększyć temp. do 175 st. i piec do suchego patyczka. 

W sumie ok. 1 godz. 20 min.

Smacznego,

Ana

******