28.12.2012

Świąteczna rolada w włoskim stylu (indycza bądź wołowa)

ŚWIĄTECZNA ROLADA W WŁOSKIM STYLU
Zróbmy wyjątek i odstąpmy choć na jeden posiłek od tradycyjnych polskich potraw, na rzecz oryginalnego smaku tej rolady, jakby prosto w włoskiej restauracji. 


ROLADA WOŁOWA LUB INDYCZA Z SUSZONYMI POMIDORAMI
(Ok. 10 dużych porcji)

1,20 – 1,30 kg polędwicy wołowej lub mięsa na pieczeń ewentualnie indyczej piersi
4 duże ząbki czosnku
1 duża czerwona cebula
35 dag pieczarek
12-14 szt. suszonych pomidorów z zalewy
3 łyżki zielonych oliwek
3 łyżki czarnych oliwek
25 mozzarelli lub żółtego ostrego sera
Olej, sól, pieprz
Mieszanka ziół włoskich firmy Kotanyi


Posiekaną cebulę, czosnek i pieczarki podsmaż na oleju i odstaw do ostygnięcia.  Suszone pomidory pokrój w paseczki, oliwki w plasterki a ser w drobną kostkę i połącz wszystkie składniki farszu. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ziołami. Polędwicę natnij i otwórz jak książkę, przykryj folią spożywczą i lekko zbij tłuczkiem. Jeśli używasz mięsa na pieczeń lub indyczego musisz postarać się uformować z niego prostokąt. Mięso posól i posyp pieprzem. Mięsa indycze posyp również sproszkowaną papryką. Farsz wyłóż na środek mięsa i zwiń, obwiąż nicią lub sznurkiem i dodatkowo zepnij wykałaczkami.

Mięso włóż w rękaw do pieczenia a następnie do żaroodpornego naczynia. Rękaw nakłuj z wierzchu w kilku miejscach.. Piecz w temp. 180 – 190 st. ok. 1godz. 20 min. w przypadku indyka i mięsa pieczeniowego. Polędwicę wołową piecz ok. 40 min.w temp. 220 st. Po wyjęciu z piekarnika odstaw roladę na 15 min. aby odpoczęła. Sos powstały podczas pieczenia zagęść i polej nim pokrojoną w grube plastry roladę, resztę przelej do sosjerki. Podaj z pieczonymi ziemniakami oraz delikatną surówką, która nie przyćmi aromatu rolady.
(np. z kapusty pekińskiej, pomarańczy i suszonych moreli

SMACZNEGO
Ana
******

21.12.2012

Świąteczny zapach piernika z marchewką


ŚWIĄTECZNY ZAPACH PIERNIKA

Nie wyobrażam sobie Świąt bez tego korzennego zapachu połączonego ze smakiem śliwkowych powideł, najlepiej własnej produkcji. Polecam piernik, który gości w moim domu od wielu lat. Jest prosty a dodatek marchwi sprawia, że długo utrzymuje świeżość.


PIERNIK Z MARCHEWKĄ
3 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru
1 szklanka oleju
4 jajka
10 gram przyprawy do piernika
½ kg marchewki
3 płaskie łyżeczki sody
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
1,5 słoiczka powideł śliwkowych
2 polewy czekoladowe

Marchew obrać i zetrzeć na drobnych oczkach (takich jak na placki ziemniaczane).
Jajka ubić z cukrem na gęstą masę. Dodać mąkę, olej, marchew, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę i sól. Miksować do uzyskania gładkiej masy. Przełożyć do dwóch długich form keksowych wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką. Piec ok. 1 godz. 15-20 min. najpierw w temperaturze 150 st. aż wyrośnie a wierzch zacznie lekko pękać. Następnie zwiększamy temperaturę do 175 st. i pieczemy do suchego patyczka.
Po przestygnięciu kroimy ciasta na 3 części i smarujemy powidłami. Polewy przegotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu i polewamy ciasta.


SMACZNEGO,
Ana
 ***********

13.12.2012

Wieprzowina a'la dzik

PIECZEŃ WIEPRZOWA JAK Z DZIKA
Powoli idą Święta a wiadomo, że taka niecodzienna pieczeń, którą robimy tylko raz lub dwa razy do roku to danie niezbędne w ten magiczny czas. Polecam wieprzowinę, ale nie taką zwykłą lecz z nutą dziczyzny.


WIEPRZOWINA a'la dzik
1, 5 kg szynki wieprzowej lub karkówki.
2 łyżki smalcu
½ łyżeczki świeżo zmielonego jałowca
3  cebule

Marynata:
½ szklanki octu winnego
½ szklanki białego wytrawnego wina
20 ziaren jałowca
10 ziaren pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
4 goździki
2 liście  laurowe
Sok i skórka z połowy cytryny
½ łyżeczki cukru

Sos:
2 łyżki powideł z głogu lub śliwek
Szklanka bulionu
1 płaska łyżka mąki
1 łyżka smalcu lub oleju.


Mięso mocno wygnieść rękoma, włożyć do kamiennego garnka, obłożyć plastrami cebuli i zalać gorącą marynatą. Obciążyć i wynieść w chłodne miejsce na 4-6  dni. Codziennie obracać. Wyjąć z marynaty po 4 lub 6 dniach, osuszyć, natrzeć solą i obsmażyć na smalcu. Marynatę przecedzić. W małym rondelku stopić łyżkę tłuszczu, wymieszać z jałowcem i polać mięso. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 1,5godz. w temp. 180 st. W trakcie pieczenia polewać przecedzoną marynatą.
W rondelku rozgrzać 1 łyżkę tłuszczu, wsypać mąkę i zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem i gotować na małym ogniu aż zgęstnieje. Dodać sos z pieczeni i powidła, dokładnie wymieszać.
Mięso po upieczeniu odstawić na kilka minut, następnie pokroić na plastry, ułożyć na żaroodpornym półmisku i polać sosem. Wstawić na 5 minut do rozgrzanego piekarnika.
Pozostały sos podać w sosjerce.

SMACZNEGO !
Ana
*****

03.12.2012

Mrówkowiec i przedsmak Świąt


PRZEDSMAK ŚWIĄT
W sklepach już pokazują się świąteczne dekoracje, na kalendarzu już grudzień, więc może warto przypomnieć domownikom jak pachną Święta. 
Pomarańcza, rodzynki, mak, zapach migdałów, to wszystko znajdziemy w prostym cieście z makiem. Występuje pod różnymi nazwami, między innymi mrówkowiec.

MRÓWKOWIEC
4 szklanki  maki pszennej
1,5 szklanki cukru pudru
4 jajka
10 dag roztopionego masła
½ szklanki suchego maku
1 szklanka kwaśnej śmietany
½ szklanki mleka
3 łyżki soku z cytryny.
2 łyżki smażonej skórki pomarańczowej
10-15 dag rodzynek sułtanek
Aromat migdałowy
4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia.
Szczypta soli

Jajka ubić z cukrem na gęstą masę, dodać mąkę, proszek, śmietanę, mleko, mak, sól i zmiksować. Następnie dodać sok z cytryny i aromat. Miksując, wlewać powoli do ciasta wystudzone masło. Na koniec dodać rodzynki i skórkę. Delikatnie całość wymieszać.
Napełnić ciastem dwie długie foremki keksowe wysmarowane tłuszczem i wysypane tartą bułką. 
Piec najpierw w temp. ok. 150 st. do wyrośnięcia. 
Jak wyrośnie i zacznie pękać - zwiększyć temp. do 175 st. i piec do suchego patyczka. 
W sumie ok. 1 godz. 20 min.

Smacznego,
Ana


******

26.11.2012

Sezon śliwkowy czas zakończyć..


Jeśli uda się Wam jeszcze kupić ostatnie w tym sezonie śliwki, zachęcam do upieczenia pysznego ciasta śliwkowego. Można użyć do niego z zasadzie każdych owoców, ale ze śliwkami jest wyjątkowo atrakcyjne.  Na wiosnę polecam z malinami. Śliwki mogą być również mrożone.



PLACEK ŚLIWKOWY

3 szklanki mąki krupczatki
½ szklanki cukru
5 żółtek
1 masło
4 łyżki kwaśnej śmietany
Aromat lub cukier waniliowy
3 łyżeczki proszku do pieczenia.

Z w/w składniki zagnieść szybko kruche ciasto. 1/5 ciasta - zamrozić, 4/5 - schłodzić.

Ubić 5 białek na sztywno z 1 szklanką cukru, pod koniec ubijania dodać 2 budynie śmietankowe bez cukru.
Jeśli używamy innych owoców zamiast budyniu dodajemy kisiel np. do malin, malinowy.

Ciastem wyklejamy formę na placek, dno wysypujemy tartą bułką, układamy owoce, na owoce wykładamy pianę. Na wierzch zetrzeć na tarce o dużych otworach, zamrożoną część ciasta.
Pieczemy w temp. 175 st. ok. 50 min.

Smacznego!
Ana 
****