27.02.2013

PARMIGIANA - coś po włosku (wege)


COŚ PO WŁOSKU
Kuchnia włoska to niesamowite bogactwo smaków i zapachów. Bakłażany nie mają zdecydowanego smaku, ale w towarzystwie innych bardziej wyrazistych warzyw i przypraw, stają się prawdziwą ucztą dla podniebienia. Dziś proponuję zapiekankę pachnącą dojrzewającymi w słońcu pomidorami, czyli danie znane w całych Włoszech, a także poza ich granicami.


PARMIGIANA
1 kg filetowych bakłażanów
2 puszki całych pomidorów
3 jajka
Bazylia świeża (ewentualnie suszona)
Natka pietruszki
1 średnia cebula
Czosnek
Starty parmezan
Bułka tarta.
Sól, pieprz
Olej


Bakłażany obieramy i kroimy na plastry grubości ok. 1 cm. Solimy i odstawiamy na 1 godz.
Osuszamy w papierowym ręczniku. Bułkę tartą mieszamy z posiekaną natką , bazylią i ząbkami czosnku. Miksujemy chwilę w zamkniętym pojemniku aby rozdrobnić ząbki czosnku. Jeśli nie posiadamy takiego blendera to czosnek przed dodaniem do bułki drobno siekamy. 2 jajka roztrzepujemy i obtaczamy w nich  a następnie w bułce plastry bakłażana. Smażymy na rozgrzanym oleju do zarumienienia.
Pomidory kroimy w kostkę, dodajemy przesmażoną cebulę i czosnek, oraz bazylię. Dusimy do lekkiego odparowania sosu. 1jajko miksujemy i dodajemy kilka łyżek przestudzonego sosu, łączymy z pozostałym. W żaroodpornej formie układamy warstwę bakłażanów, polewamy sosem, posypujemy startym parmezanem i tak do wyczerpania składników.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 st. przez ok. 30 min.
Odstawiamy na ok. 30 – 40 min do lekkiego przestygnięcia.
Przepyszna jest również odgrzana na następny dzień.


SMACZNEGO !
Ana
****

23.02.2013

CLAFOUTIS - francuski deser


FRANCUSKI DESER,
czyli owoce w cieście naleśnikowym podawane na ciepło. Doskonała rzecz, kiedy najdzie nas ochota na coś słodkiego. Składniki zazwyczaj są zawsze w domu pod ręką, a przepis nie wymaga dużo pracy czy czasu. W oryginale powinny być czereśnie, jednak doskonale sprawdzają się również inne owoce. 
Mogą być to nawet morele lub brzoskwinie z puszki; jabłka lub gruszki pokrojone na cząstki.


CLAFOUTIS
35 dag mąki
2 łyżki cukru
2 jajka
375 ml mleka
2 łyżki stopionego masła
Szczypta soli
½ łyżeczka proszku



Oddzielić żółtka od białek, które ubić na sztywną pianę. Z  pozostałych składników zrobić ciasto naleśnikowe. Do ciasta dodać pianę i delikatnie wymieszać starając się nie zniszczyć struktury piany. Żaroodporną formę wysmarować masłem i obsypać tartą bułką. 


Na dnie ułożyć owoce, przykryć ciastem. Piec w temp. ok. 175 st. 40 min. (do suchego patyczka).
Podajemy na gorąco posypane zwykłym cukrem.

Smacznego !
Ana
******

11.02.2013

Szynka w żurawinie

WIEPRZOWINA JEST SMACZNA
Tak napisał Kuroń w swojej książce: "(...) żeby było i smacznie, i zdrowo wybierajmy najszlachetniejsze części (...)".
Także schab, polędwica i szynka to jest TO !!!

SZYNKA W ŻURAWINIE
1 – 1,5 surowej szynki wieprzowej
1 słoiczek żurawiny 300 ml.
2 łyżki smalcu
2 łyżki masła
2 łyżki oleju
10 dag wędzonych śliwek z pestką.
1 główka czosnku
10 dag orzechów laskowych (niekoniecznie).
½ szklanki gęstej śmietany 18%
200 ml. czerwonego wytrawnego wina.
1 łyżka świeżo startego imbiru.
3 liście laurowe, parę dużych ziaren ziela angielskiego, tłuczony pieprz, sól.
1 gałązka świeżego rozmarynu.

Szynkę pokroić w grube plastry. Posolić i obsmażyć na mieszaninie oleju, masła i smalcu do lekkiego zarumienienia. Przełożyć mięso do garnka, dodać grubo posiekane ząbki czosnku i śliwki pokrojone w paseczki, uprzednio pozbawione pestek. Następnie posiekane orzechy (niekoniecznie), imbir, liście, ziele i tłuczony pieprz. Podlać nieco wody i lekko poddusić. W razie potrzeby dosolić. Odlać i nieco przestudzić 2 chochelki sosu. Wymieszać go ze śmietaną i żurawiną. Wlać z powrotem do mięsa. Dusić na bardzo małym ogniu podlewając co pewien czas winem, aż mięso będzie miękkie a sos nieco odparuje. Jeśli sos będzie zbyt rzadki można zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.
Podawać z pieczonymi ziemniakami i czerwoną kapustą.


SMACZNEGO !
Ana
********