25.06.2012

Kurczak z lotosem na azjatycką nutę


NA  AZJATYCKĄ  NUTĘ

Ciągnąc dalej temat dań azjatyckich, po zupie czas na drugie danie. Wygląda na to, że pogoda się klaruje, temperatury rosną, wiec jedzenie powinno być lekkostrawne i nie tłuste. I takie właśnie danie dziś proponuję.

KURCZAK Z LOTOSEM LUB BAMBUSEM

50 – 60 dag piersi z kurczaka
30 dag korzeni lotosu lub bambusa pokrojonego w słupki osączonego z zalewy.
Grzyby Mun – spora garść
1 cebula
Sos sojowy jasny – 3 – 4 łyżki
Sos ostrygowy – 2 – 3 łyżki
1 łyżeczka cukru
Czysta wódka – 2 łyżki
4 duże ząbki czosnku
1 czerwone chili lub ostra ostra suszona papryka w płatkach
20 g obranego imbiru
Olej

Sos: 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, 2 łyżeczki sosu sojowego, 4 łyżki wazowe zimnej wody.

Mięso pokroić w paseczki, wlać olej, wódkę, sos sojowy, ostrygowy, dodać rozgnieciony czosnek, cukier i wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce do zamarynowania co najmniej na 30 min. (im dłużej tym lepiej).
Grzyby mun namoczyć w letniej wodzie. Jak napęcznieją odcisnąć i pokroić w jak najcieńsze paseczki.
Do mięsa dodać grzyby, pokrojone w drobną kosteczkę, pozbawione pestek  chili lub suszoną paprykę i smażyć na 1 łyżce oleju do lekkiego zarumienienia na ostrym ogniu. Pod koniec smażenia dodać pokrojoną w dość grubą kostkę cebulę, imbir pokrojony na cieniutkie paseczki, bambus osączony z zalewy lub lotos pokrojony na skośne krótkie paski. Smażyć jeszcze ok. 5 min. Następnie stopniowo dolewać sos, ciągle mieszając, aż potrawa osiągnie kremową konsystencję. W razie potrzeby doprawić solą lub sosem sojowym.



Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub makronem sojowym z surówką z białej kapusty.
 ****
Smacznego,
Ana
****


18.06.2012

Najprostszy placek z truskawkami


NAJPROSTSZY PLACEK TRUSKAWKOWY

Sezonu truskawkowego ciąg dalszy. Gorąco polecam, bo gorący najlepszy. Po wyjęciu z piekarnika dajemy mu nieco czasu, aby nieco przestygł  i spożywamy. Na kolację dla czterech osób w sam raz. Jeśli coś zostanie to tylko odrobinka na śniadanie.


 
PLACEK Z TRUSKAWKAMI

300g mąki pszennej tortowej,
4 jajka,
1 szklanka cukru,
½ szklanki oleju,
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
Szczypta soli,
Dowolny aromat,
Truskawki – ok. 1kg.

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem, olej, sól i aromat i dokładnie miksujemy. Tortownicę o średnicy 28 cm smarujemy olejem, wysypujemy tartą bułką i wykładamy ciasto. Na wierzchu układamy gęsto truskawki, nie wciskamy ich w ciasto. Pieczemy ok. 45 min najpierw ok. 15 min w temp. 150 st. następnie zwiększmy do 175 st. Po 45 min sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczone.


****
SMACZNEGO !
Ana


11.06.2012

Kulinarna wycieczka do Wietnamu

Kuchnia wietnamska na stałe zagościła w naszej polskiej kuchni. Zupa Pho, bo o niej będzie dziś mowa, może z powodzeniem konkurować z naszym schabowym. Znam sceptyków, którzy już po pierwszym spożyciu zachwycili się tym daniem. To tak naprawdę wersja naszego rosołu tylko na sposób azjatycki.



WIETNAMSKA ZUPA PHO

porcja dla 4 osób

2 op. makaronu ryżowego wstążki (przygotować tuż przed podaniem według przepisu na opakowaniu)

2 udka z kurczaka
40 dag wołowiny z kością (np. szponder)
30 dag piersi z kurczaka
1 średnia cebula
2 duże ząbki czosnku
3 dag świeżego imbiru.
1 papryczka chili lub suszone płatki ok. ½ łyżeczki.
1-2 łyżki sosu rybnego
1-2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 łyżka oleju
2,5 l wody.
Posiekane zioła – dymka, pietruszka, kolendra.
1 op. kiełków fasoli Mun.
Limonka
Ostry sos na bazie papryki lub chili (Tabasco, Luizjana itp.)

Udka kurczaka i mięso wołowe obgotowujemy we wrzącej wodzie, myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Solimy 1 płaską łyżkę. Obieramy cebulę, czosnek i imbir. Cebulę kroimy na połowę, imbir na plasterki i wraz z czosnkiem opiekany na suchej patelni do lekkiego zarumienienia. Dodajemy do zupy wraz z papryczka chili przekrojoną na pół. Jeśli chcemy by zupa nie była zbyt ostra z chili usuwamy pestki. Po zagotowaniu zbieramy pianę i na jak najmniejszym ogniu (by tylko mrugała) gotujemy 2 godz.
Po 2 godz. wyjmujemy mięso. Pierś z kurczaka kroimy na paseczki,  polewamy sosem sojowym i smażymy na oleju do lekkiego zarumienienia. Mięso wrzucamy do zupy, wlewamy sos rybny i gotujemy 1 godz.

Przygotowujemy dość duże miseczki, połowę wypełniamy makaronem, wkładamy w równych częściach mięso pokrojone w paski, zalewamy gorącą zupą. Na wierzch sypiemy kiełki fasoli. Zieleninę, sos i ćwiartki limonki podajemy osobno małych miseczkach

SMACZNEGO !
 ****
Gorąco polecam,
Ana


04.06.2012

Sezon na szparagi


SEZON NA SZPARAGI

Nie trwa długo, więc wykorzystajmy je, aby choć raz, zrobić jakieś danie ze szparagami w roli głównej. Nie wszyscy je lubią, ale w towarzystwie dobrze dobranych dodatków, przekonają tych, którzy mają wątpliwości. Dziś proponuję tartę ze szparagami i łososiem.

TARTA Z ŁOSOSIEM I SZPARAGAMI POD BESZAMELEM

Ciasta na tartę i wykonanie – patrz tarta z cukinią.  KLIK

Do ciasta można dodać 1 płaską łyżeczkę proszku.

25 dag wędzonego łososia (może być tak zwany sałatkowy w kawałkach)
1 pęczek zielonych szparagów.
1 łyżka masła
1 łyżka mąki pszennej
1 szkl. mleka
Sól, świeżo zmielony pieprz i gałka muszkatołowa.
2 garście startego sera żółtego.

Przygotowujemy szparagi, odłamujemy końcówki wyginając łodygę (sama pęknie w odpowiednim miejscu. Jeśli są młode pozbywamy się tylko łusek z łodygi, jeśli starsze cienko obieramy całe. Wkładamy na 2 min. do wrzącej osolonej wody. Odcinamy górę a łodygę kroimy na ok. 1,5 cm. Kawałki.
Przygotowujemy sos beszamelowy. Robimy jasną zasmażkę z masła i mąki, mieszamy z mlekiem i szybko rozprowadzamy aby nie było grudek, jeśli zbyt gęsty dodajemy trochę wody. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką. Na koniec dodajemy ser żółty i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia sera.
Na podpieczone ciasto wykładamy pokrojone łodygi szparagowe i polewamy połową sosu. Następnie kroimy łososia na małe kawałki i wykładamy na szparagi, układamy na nim uprzednio ścięte szparagowe główki i zalewamy resztą sosu. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st. ok. 35 min. do zarumienienia.
Po wyjęciu z piekarnika musimy dać tarcie nieco przestygną aby sos nie był zbyt płynny – ok. 20 min.



SMACZNEGO !
Ana
 ****