Muffiny kokosowe z marchewką i jabłkiem

JESIENNE  MUFFINKI  PEŁNE  WITAMIN

Nie będę się powtarzać i pisać o zaletach muffinek, bo wszyscy o tym wiedzą. Chcę natomiast zachęcić do wzbogacania przepisów o dodatki witaminowe w postaci owoców i warzyw. I właśnie takie dziś proponuję.

MUFFINKI KOKOSOWE  Z JABŁKIEM I MARCHEWKĄ (12 SZT)

60g masła

1 duże jabłko

2 średnie marchewki

180g mąki

100g cukru

1 op. cukru waniliowego

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

Szczypta soli

2 jajka

50 ml mleka

3 łyżki wiórków kokosowych

Jabłko i marchewkę zetrzeć na tarce o dużych otworach. Wszystkie składniki sypkie wymieszać. Jajka wymieszać z rozpuszczonym i wystudzonym masłem i mlekiem. Połączyć składniki sypkie z płynnymi. Wymieszać drewnianą łyżką, dodać marchewkę, jabłko i wiórki kokosowe. Do formy na muffinki włożyć papierowe foremki i napełnić je ciastem do ¾ wysokości. Piec w temp. 180-200 st. C ok. 30 min.

Utrzeć niezbyt dużą ilość  cukru pudru z sokiem cytrynowym i odrobiną skórki, posmarować babeczki i posypać wiórkami kokosowymi.

Uwaga!

Nie zdejmujmy papierowych osłonek, gdy ciasto nie jest całkowicie wystudzone.

SMACZNEGO!

ANA

*****