Wieprzowina a'la dzik

PIECZEŃ WIEPRZOWA JAK Z DZIKA

Powoli idą Święta a wiadomo, że taka niecodzienna pieczeń, którą robimy tylko raz lub dwa razy do roku to danie niezbędne w ten magiczny czas. Polecam wieprzowinę, ale nie taką zwykłą lecz z nutą dziczyzny.

WIEPRZOWINA a'la dzik

1, 5 kg szynki wieprzowej lub karkówki.

2 łyżki smalcu

½ łyżeczki świeżo zmielonego jałowca

3  cebule

Marynata:

½ szklanki octu winnego

½ szklanki białego wytrawnego wina

20 ziaren jałowca

10 ziaren pieprzu

10 ziaren ziela angielskiego

4 goździki

2 liście  laurowe

Sok i skórka z połowy cytryny

½ łyżeczki cukru

Sos:

2 łyżki powideł z głogu lub śliwek

Szklanka bulionu

1 płaska łyżka mąki

1 łyżka smalcu lub oleju.

Mięso mocno wygnieść rękoma, włożyć do kamiennego garnka, obłożyć plastrami cebuli i zalać gorącą marynatą. Obciążyć i wynieść w chłodne miejsce na 4-6  dni. Codziennie obracać. Wyjąć z marynaty po 4 lub 6 dniach, osuszyć, natrzeć solą i obsmażyć na smalcu. Marynatę przecedzić. W małym rondelku stopić łyżkę tłuszczu, wymieszać z jałowcem i polać mięso. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 1,5godz. w temp. 180 st. W trakcie pieczenia polewać przecedzoną marynatą.

W rondelku rozgrzać 1 łyżkę tłuszczu, wsypać mąkę i zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić zimnym bulionem i gotować na małym ogniu aż zgęstnieje. Dodać sos z pieczeni i powidła, dokładnie wymieszać.

Mięso po upieczeniu odstawić na kilka minut, następnie pokroić na plastry, ułożyć na żaroodpornym półmisku i polać sosem. Wstawić na 5 minut do rozgrzanego piekarnika.

Pozostały sos podać w sosjerce.

SMACZNEGO !

Ana

*****