p&p: Pilaw z kurczaka z morelami

SMAK ORIENTU
Tym razem pilaw, który był w XVI wieku bardzo popularną potrawą ze Wschodu. Składał się z ryżu z dodatkiem baraniny lub ryb smażonych w oleju lub gotowanych w rosole. Doczekał się wielu wersji, jak włoskie risotto czy hiszpańska paella. Klasyczny powinien mieć orientalną nutę i dużą ilość ostrych przypraw. Dziś proponuję moją wersję, w której mam nadzieję można jeszcze odnaleźć smak orientu.

PILAW Z KURCZAKA Z MORELAMI

500g ryżu basmati

1- 1,2 kg piersi z kurczaka

100g masła

4 szklanki bulionu z kurczaka (może być z kostki)

Olej

2 cebule

2 ząbki czosnku

100g suszonych moreli

50g suszonych żurawin lub rodzynek sułtanek

100g mrożonego lub konserwowanego zielonego groszku

100g orzeszków Pini lub w tańszej wersji pestek słonecznika.

1 łyżeczka z czubem mielonego kminu rzymskiego i mielonej kolendry.

½ mielonej kurkumy

Ostra przyprawa wg uznania – mielone chili, pieprz Cayenne, ognista mieszanka przypraw itp.

Pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki.

Pierś kurczaka pokroić w kostkę, posolić, posypać pieprzem, usmażyć na połowie rozgrzanego masła z dodatkiem odrobiny oleju, wyjąć z rondla. Rozgrzać pozostałe masło, zeszklić cebulę pokrojoną w półplasterki z dodatkiem przypraw, dodać ryż i morele pokrojone w paseczki. Smażyć aż ryż stanie się szklisty. Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu pod przykryciem 15 min. Następnie dodać kurczaka, żurawinę lub rodzynki, groszek, uprażone orzeszki lub pestki słonecznika. Delikatnie wymieszać, potrzymać jeszcze 2-3 min na najmniejszym ogniu i zostawić na 15 min. Podawać posypane listkami kolendry lub natki pietruszki.

SMACZNEGO !

Ana

*****